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Revue de livres de recettes – Essential Purée – The A to Z Guidebook with 67 gourmet recipes for a soft diet (2015)

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  • 22 février 2016
Essential Purée

Titre: Essential Purée – The A to Z Guidebook with 67 gourmet recipes for a soft diet (2015)

Prix: 24.95$ (www.amazon.ca)

Écrit par Diane Wolff, auteure et journaliste américaine. Elle a dû s’occuper de sa mère de 80 ans présentant de la dysphagie.

Livre de recettes tendres qui éventuellement… se terminent en purée! La valeur nutritive des recettes est fournie pour l’énergie, les protéines, les glucides, le sucre, les fibres, les lipides, les gras saturés et le sodium. Les aliments utilisés sont actuels et varient du quinoa, à la patate douce, à la salade de betteraves! Dans son introduction, l’auteure tente d’y inscrire une note des connaissances culinaires et nutritionnelles. Celle-ci apporte aussi des informations, plus ou moins justes, sur les bienfaits de l’alimentation crue ou organique ou encore un encouragement à faire ses achats de manière locale. Malheureusement, il y a parfois des erreurs scientifiques (ex : les patients dysphagiques ne peuvent pas manger trop chaud ou trop froid!) ou une classification des mets qui ne semble pas très près de nos habitudes (ex : soupe à l’orge ou salade de thon et avocat au petit déjeuner – peut-être manque-t-il une entête de section?)

Conclusion : Ce livre de recettes n’est pas une référence médicale et apporte un éclairage non scientifique à l’alimentation de texture tendre et purée pour le traitement de la dysphagie. Il ne s’agit pas d’une référence sécuritaire pour le traitement nutritionnel de la dysphagie. Je ne recommanderais pas d’emblée ce livre à mes patients. Pour les cliniciens, les jeux des saveurs et des textures peuvent être inspirants pour le développement de recettes adaptées. À utiliser avec grande vigilance.

 

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